第328章 亲自上阵

”

    “小喜，毛豆那边把锅挪开，泡着就行，你来把这些虾端到外面，让下人把这些虾全部去头，剥皮除虾线。”

    因为过桥米线里也有虾仁的运用，所以苏胖只需要交代一声即可，小喜自然会去教下人们如何处理这些活蹦乱跳的虾米。

    “师傅，现在天气热，这些虾如果现在处理，会不会很快变臭啊？”

    小乐跟苏胖的时间最长，也只有他敢把这些疑虑问出口。

    “没事，等下剥好了直接把菜做出来。然后放点冰在旁边。等出菜前再加热一下好了。”

    苏胖也有些无奈，但现在天气的确很热，古代又没个冰箱什么的，只能影响口味了。

    没错，苏胖现在准备的就是日式茶碗蒸。

    为什么做这个呢……

    原因也很简单。

    决赛喂！十八个包间几乎坐满了。

    这也就是大概一百多人份的菜色。苏胖哪里去找那么多盘盘碗碗？陶天然的酒楼都整体打包卖掉了好么？

    于是苏胖无耻的购置了进两百个小茶杯……做茶碗蒸不是正合适？

    胡萝卜全部用特制铁片打造的花型模具切好，再改刀成薄片，泡在井水里备用……

    鸡蛋打好了以后加入昆布，也就是海带煮出来的高汤和匀，然后加些淀粉水，葛布过滤以后倒在一个个茶杯里，然后每个茶杯加入一个虾仁，一片胡萝卜，两颗青豆……

    简陋的茶碗蒸算是解决了。

    因为苏胖提前做好了规划，所以虽说厨房现在忙的不可开交，倒是也有条不紊。

    大菜苏胖也准备了几个，刚才的高盛排骨以及佛跳墙也算的上其中之二。

    然后主菜其实也不算复杂。

    番茄炖牛腩，蒜烤羊排，糖醋里脊，秘制炸鸡块，香辣干锅虾，五彩蔬菜卷……苏胖还真不信了，这些口味几乎照顾到了所以人，还拼不下个头名来？

    再说了，时间的掌控上也好，人员的调配上也好，谁能和她比？

    同时做百多人的餐，除了那些做宴席的专业人员，她还不信这些酒家中还有几个这样的特殊人才！

    一样样食材入锅，一样样菜色摆盘，苏胖总算等到了上菜时间。

    先出的当然是小菜。

    苏胖用小碟子一人送了一份五香毛豆，一份茶碗蒸，一份凉拌三丝，一碟泡菜之后，就开始准备出主菜。

    主菜是八样。这倒不用每人送一小份了，送十八份分量充足的就好。

    于是苏胖把佛跳墙装进十八个小瓮继续加热，然后开始准备高升排骨。

    排骨之前就炖好了，现在说起来不过是摆盘。

    苏胖让小喜把切好的黄瓜片和胡萝卜花装饰了十八个大盘子，这才把加热过后的排骨，挑品相完美的一一摆在其上。

    “苏师傅，不好了，评委那边要求您再上一遍前菜！”

    送菜的小哥急的满头都是汗，也不知道该怎么应对。

    “出了什么事？”

    苏胖算好了人数做的前菜，怎么都不可能在这样的短时间内再上一次的。