第272章 菜泡饭

    天刚蒙蒙亮，弄堂里“倒马桶喽，马桶拎出来”的声音响起之前，王家姆妈就照常起床了。

    今天是小毛上学的第一天，她要早起做饭。

    刚走出房门，还没到灶批间，大姐刚好拎着开水瓶从外面老虎灶打好水回来。

    两人对面笑笑，没有多说话。

    灶批间里煤球炉已经生好火，上面搁着一只水壶。

    王家姆妈开始洗漱。

    大姐则开始清洗青菜，沥干，然后放在砧板上一小段一小段切好。

    等自己收拾好，王家姆妈拿出来铁锅清洗。她想了想，说道：“大毛，你出去再多买些油条包子回来。小毛第一天上学，总归得要吃饱吃好了的。”

    大姐擦干净手，于是又出去了。

    王家姆妈从碗柜里拿出来高压锅，里面还有一些剩饭。盛出一些隔夜的冷饭放到锅里，浇上开水，开始做青菜泡饭。

    说起来泡饭，其实在以前的很多地方都有，只是做法有点不太相同。

    老上海平民的早餐以往确实是简陋的，与很多地方不能比。

    而泡饭可以说是一种既传统又符合现代上海人生活方式的食物。

    甚至还有人说，上海人有泡饭情结。理由是，它虽然既不是粥也不是饭，但却是上海人的心头最爱，情有独钟。

    早餐无论吃什么，绕了一圈，上海人胃里面想念的就那一口泡饭的滋味。那口平凡到极点的泡饭里藏着老上海人的简单淳朴。

    上海人做泡饭，其实操作起来也很简单。

    基本就是将米饭冲入开水或者凉开水，然后搅拌均匀。用热水把冷饭泡软泡热之后滗掉，然后再加一次热水。假使水不够烫，就放到放到炉灶上稍稍加热一下。泡饭要的，不是烫口，而是入口时，那种稀里哗啦的爽快感。

    但是，想要做出一碗合格的的泡饭却一点也不简单。

    首先，饭必须是隔夜的，最好要有些结硬块。水温不能太低，会导致饭里的淀粉不能很好地溶解出来，也就吃不出那种烫心窝的舒爽。

    其次，水量也要刚刚好漫过米饭。水太多就冲淡了米饭的香味，水太少反而泡不开，干巴巴地难以下咽。

    当然，吃的时候不要心急。要用筷子将带硬块的隔夜饭全部捣开，等到饭香全部泡出来，这时温度也到了差不多可以入口的烫度。

    家里做泡饭，若是讲究一些的，则可以放在锅里在灶火上热上那么一会，再放进火腿、咸肉、大虾煮出鲜香，然后放进剩米饭煮到入味，最后放入青菜，断生调咸淡，等水面冒泡，就可以出锅，可以盛饭开吃了。

    下饭菜则更为随意，它可以是清脆有味的酱瓜，也可以是绵密咸鲜的腐乳。黄泥螺、咸鸡、咸肉、皮蛋、咸鸭蛋、榨菜......白水泡饭无论搭配什么，都能让人吃得津津有味。

    甚或于也有很多的上海人，一碗简单的泡饭，再买上一根油条来... -->>
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