那些年我们拥有的美食

sp;  童年的时候，孩子是在土地上和庄稼一起疯长的。阳光、泥土、河水还有田野里的风，滋养着庄稼，也滋养着村子里的孩子们。饥荒的日子里，孩子们除了自己在田野里觅食，也偶尔能吃到家人用心制作的堪为惊艳的美食。八十年代初，分田到户了，日子稍稍宽裕起来，大人们逢着高兴也给孩子们露一手。平常的三餐饭菜，逢年过节的鱼肉酒菜不算，倒是还记得几样我觉得堪称人间美味的吃食来。

    其一就是爷爷做的饼酱。小时候，去爷爷家，就爱拉开爷爷的碗橱门。永远是那股子酸酸臭臭的饼酱味，我却愿意深深地嗅几口，然后缠着爷爷要饼酱吃。爷爷做饼酱的手艺，我已经记不很清楚。我记得做饼酱要用黄豆，没有黄豆就用玉米粒。爷爷拗不过我，就把积攒已久，依然为数不多的黄豆和玉米拿出来。黄豆和玉米混在一起，放到锅里炒熟，然后放到屋前的石磨上磨，我自然乐得帮爷爷推石磨，几圈下来，香气四溢，诱得人口水直泛，手臂也不觉得酸痛喽。黄豆和玉米磨成粉装在一口瓦钵里，然后把烧得滚开的水倒进瓦钵，用铲刀反复搅拌。屋子里弥漫的香气像无数挠人的手，撩拨着辘辘饥肠，酥痒难耐。但距离吃饼酱还有些日子，拌好的酱料蒙上一层纱布就扔进碗橱里，让它自己发酵。一周月后，酱料发粘了而且泛出一股酸臭的味道，这时爷爷就把切碎的生姜末还有盐和料酒掺进去，搅拌均匀。然后搓成馒头大小的一团一团的，依旧扔进瓦钵里。取一团出来，淋一点菜籽油和酱油，在饭锅里一蒸，出锅时撒上葱花，一份绝对美味，味道独特的饼酱就可以享用了。只要有饼酱下饭，几海碗粥饭都能迅速下肚。那种初闻时的酸臭，到了嘴里就是谷物和生姜、黄酒发酵后的神奇味道，能唤醒每一颗味蕾，调动每一根神经，让吃饭成为一趟奇妙的旅行。不过，爷爷去世后，就难得吃到饼酱了。早前几年，中心菜场有人卖过，我也买过，这几年饼酱早已销声匿迹，难寻踪影了。不过饼酱的味道还时常在鼻尖心头飘忽而过，叫人心痒嘴馋。

    第二要算浮粉。这个“浮粉”到底怎么写，或许也叫“糊粉”我已不得而知。我只记得浮粉非常好吃，那个年代等同于吃肉的享受。因为要用籼米或者豌豆这些难得的食材，母亲也很少做浮粉。有一回母亲炒了很多豌豆，送到村西头的磨坊磨成豌豆粉，我坐在灶膛前烧水，水开了，母亲把豌豆粉慢慢扬到水中，边扬边用长筷子搅拌，搅成半锅粉糊糊，然后盛到钵头里。等豌豆粉糊凉透，轻轻摇晃瓦钵，四边不沾了，浮粉就做成了。把一钵的浮粉倒扣在切板上，先切成一大块一大块的，取出其中一块，切成厚约一公分，一寸长、半寸宽的小块，放到锅里用油一煎，撒上盐花、葱花，一盘鲜香四溢的浮粉就做好了！黄澄澄，油亮亮，配上绿油油的葱花，看着就晃眼。浮粉的口感有点像现在的凉粉，不过比凉粉更细腻、润滑，比凉粉更具豌豆独特的鲜香。我们就当吃的肥肉，特别爽口，特别解馋，特别过瘾。前天回老家，跟父亲提起，父亲说过天尝试做一回，真是无比期待。

    然后就是冷蒸了。我对冷蒸情有独钟，已经好多次用文字描述、回忆，而且今年五月，我买了10斤，至今还有一斤冻在冰箱里，留着解馋。儿时的五月，正是青黄不接的时候。陈年的粮食所剩无几，村民们开始扯冷蒸——把已经灌浆且饱满的青麦穗扯下来，撸下青青的的麦粒，放到大铁锅里炒黄，满村飘散着炒青麦的甜香，唾液裹着胃液在体内奔流。炒熟的麦粒送到磨坊去皮、磨碎，温热清香的冷蒸就做好了。冷蒸就着照见人影的粥汤就能维持一段时间，等到麦子全熟，饥荒就告一段落。冷蒸的味道是最原生态的麦香，混合着泥土、阳光、清风的味道，清新淡雅的绿色，软糯微甜的口感，有时还能嚼到整颗的麦粒，带给空荡荡的肚子以无限的满足感。若是用油和糖炒了吃，那就更美妙，更叫人惊艳了。

    再说说蟹渣吧。童年的时候，蟹渣不算是稀罕物。“粯子饭、臭蟹渣，你不吃，我不拉”是个个会说的童谣。不过也不是常年能吃上蟹渣的，因为田里种不出梭子蟹来。那时候，全年的工分，到年终也就分得百十块钱。钱少得可怜，可物价相比如今可谓极低。屋后的如泰运河上，时有小渔船驶过，渔船上装着从海里新捞出的鱼啊，虾啊，蟹啊，还有文蛤。听到吆喝，人们便涌到河边，招收停船，根据需要和经济能力少许买一些海鲜，当然大都数人是来看热闹的。那时候，一块钱可以称上七八斤梭子蟹，拿回家，冲洗干净，剥去外壳，去掉内脏，把蟹身掰成两半扔进一个小坛子里，加上盐、料酒和生姜末，接下来用擀面杖使劲捣。捣蟹渣是孩子们最乐意的事，围着坛子，用擀面杖死命的捣，把蟹肉、蟹壳捣成蟹糊，欢笑声把树上的叶子都震了下来，那笑声是裹着海鲜味的哦！不过刚做的蟹渣还不够味，得封存三五天，让食材与调料在温度、时间和空气的神奇魔力中融合、酝酿、发酵，再启坛时，你会被裹挟着大海的咸鲜陶醉、陶醉。盛出一小碗，下酒、就饭，就可以如大人们说的吃得“鼻塌嘴歪”不过，蟹渣要是淋上菜油，浇上酱油，撒上蒜叶，放在锅里整一整，那味道简直妙不可言。咸、香、鲜、美，那种往牙缝里钻的快感，只在那个年代体验过。

    那些年我们拥有的美食，除了这些，母亲做的脂油拌菜饭、手擀大麦面、杨柳叶摊饼，过年时自家酿的甜酒，蒸的红薯面馒头，还有母亲跟乡邻“讲平货”（当时一人发起，众人aa制的购物活动）买的白糖麻花（方言叫“糖绞儿”），也是难以忘怀的。曾经拥有的，已然难再的令我惊艳、难忘的美食，只是那个年代偶尔的奢侈。是父母、长辈省吃俭用，从牙缝里为孩子们挤出的一点犒赏，是镌刻一生的美好回味，是回忆是含泪的微笑和感动。

    那些年，无论是自己在田间地头河滩觅得的吃食，还是大人们偶尔为我们做的美味，都是大自然的馈赠，是勤劳的犒赏，是爱的给予。那些年我们拥有的美食，如今的孩子却难以享受了。其实，如今的孩子，难得享受的不仅仅是美食本身的原汁原味原生编者按　　对美食，享受、敬畏、感恩，品之味，思之源态，而是当年我们在泥土上耕耘、索取、寻觅的体验，是那份时常在心中涌动的对上苍，对泥土，对庄稼，对美食的那份敬畏和感恩的心境。

    （如烟写于2015年10月6日）

    编者按　　对美食，享受、敬畏、感恩，品之味，思之源编者按　　对美食，享受、敬畏、感恩，品之味，思之源编者按　　对美食，享受、敬畏、感恩，品之味，思之源编者按　　对美食，享受、敬畏、感恩，品之味，思之源编者按　　对美食，享受、敬畏、感恩，品之味，思之源编者按　　对美食，享受、敬畏、感恩，品之味，思之源编者按　　对美食，享受、敬畏、感恩，品之味，思之源编者按　　对美食，享受、敬畏、感恩，品之味，思之源编者按　　对美食，享受、敬畏、感恩，品之味，思之源编者按　　对美食，享受、敬畏、感恩，品之味，思之源编者按　　对美食，享受、敬畏、感恩，品之味，思之源编者按　　对美食，享受、敬畏、感恩，品之味，思之源