第277章 腌笃鲜

    咸肉顾名思义，咸味重的很，所以苏胖先切了一大块咸肉放在水里浸泡着，这才开始忙活起这鲜嫩的竹笋。

    先是中间直接划一刀，然后剥起来就快很多。

    手腕粗的竹笋被剥去了叶子之后，就只剩下细细的一根了，苏胖毫不在意的又在笋的下方把老的根削掉，这才算处理干净。

    小乐毕竟是个厨师，这点技能也是手到擒来，有他在一旁帮忙，苏胖便放心地让他来处理笋，她自己则开始准备大骨了。

    粗粗的棒子骨，被砍刀直接剁成两段，放进冷水锅里，又加入些姜，烧酒，就这样直接煮了起来。

    张小乐在一旁瞧了，已经念叨了起来：“骨头冷水下锅，这样才能把骨头中的血水煮出来，不浑汤……东家倒是懂得挺多的。”

    前两天苏胖和张小乐一起研究小吃的时候，张小乐便问了苏胖师承何方，怎料苏胖却说自己都是自学自己摸索的，张小乐惊讶的同时，倒也对苏胖更敬佩了起来。

    苏胖却不以为意地笑了笑：“我虽不是厨子，也没正经地拜过师傅，但厨房里的门道却是万变不离其宗，吃得多了，就懂得多了。”

    经验多了，技术自然就熟练了，可不正是这个理么。

    只见棒子骨煮了大约十分钟，汤水的颜色已经渐渐显出了几分白色，而汤水上面亦漂浮着不少灰白色的泡泡。

    苏胖把锅直接拎开，把里面的水倒掉之后，重新用水洗净了棒子骨，这才把骨头放进陶罐，加足了水，大火烧开。

    想要奶白色的汤，就一定要盖着盖子大火煮骨头。

    笋下锅前，必要先经焯一遍才行。虽然有些笋本身就不苦涩，但焯水是去掉其中的草酸，让人体更易吸收，所以焯水这步，尽可能的不要省略。

    而咸肉泡水的时候，中间多换几次水也是必要的。

    至于五花肉则是越新鲜越好。

    这些也都算是厨房的小门道，每一点看起来似乎都只是小小的细节，缺了似乎也没什么大不了的。

    但一到好的菜，却是把没一个小小的细节都完善了，做到了尽善尽美，才能让食客为之倾倒！

    苏胖在灶台前捣鼓着，张小乐则在一旁看着。

    这个感觉很是奇妙，张小乐毕竟也算半个厨师，听说苏胖没有正经地学过厨，本打算找机会指点指点这位东家的，结果闹了半天，反倒是他自己弄不懂东家这是在做什么菜了。

    咸肉他自然也是吃过的，但因为笋是皇家私有，所以他并没什么机会接触。但不少有身份的客人来酒楼时，都会送笋让厨房处理，他也算是见识过几次。

    但要说苏胖现在做的只是单纯的咸肉炖笋，却又不大像。

    张小乐有点耐不住好奇了，干脆直接问道：“东家，你这做的是什么？”

    苏胖也不瞒着，嘿嘿一笑：“这菜叫腌笃鲜，讲究的就是一个鲜字！”

    “腌笃鲜？”张小乐喃喃地重复了一遍，很快便确定了在今天之前，自己并没有听说过这道菜。

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