第161章 炖肉是门技术活

    尽管她知道很多牛肉的吃法，但做法她了解的并不是很多……这么多牛肉该怎么做呢？

    苏胖的刀工毕竟上不了台面，所以脑海中想得到的，都是一些简易的法子。

    对了，先做个卤牛肉罢！

    腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。

    卤水是早就有的，苏胖把卤水烧开之后，又放了些香料进去。

    牛腱子肉焯水后，牛肉里的血水渐渐被逼了出来，然后再统统放进卤水锅中，用小火卤制。

    为了让卤牛肉更加松软，她这次还偷偷扔进去两颗山楂，提升卤牛肉的口感。

    牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花，可卤可烧，滋味美妙。

    苏胖满脑转了转，蹦出一道咖喱牛肉……但这种地方哪能买到成品的咖喱块？

    这不做梦呢么。

    苏胖甩甩头，决定还是做个普通的萝卜烧牛腩好了。

    剩余的肉，苏胖也没浪费。

    这次她没有把牛肉放到锅里焯水，而是用大盆浸泡，外加大力揉搓。

    半个时辰后，血水也被挤得七七八八了。

    然后就是把生牛肉切成比小手指略细一些的小条，再进行腌渍。

    这次苏胖依然和昨天制作水煮牛肉一样，放入了木瓜汁，酱油，花椒，姜等进行腌渍。

    腌制的时间比较长，苏胖一边做着卤牛肉，一边处理着别的小菜。两个时辰之后，腌制得倒也差不多了。

    被木瓜汁腌渍过的牛肉，滑嫩的程度自然不必怀疑。

    加上这次苏胖有的是时间，也就不再考虑如何才能快速做出一道菜，而是考虑如何才能让牛肉更加地入味。

    朝锅中放入比平时炒菜更多的油，不等油温升高，苏胖赶紧便把孜然，花椒粉，辣椒粉放进了锅里，小火慢炒。

    等煸出了香味，再把腌渍好的牛肉条倒了进去，慢慢翻炒，直至牛肉的颜色从红色变成粉白色，饱满的肉汁被重油给锁在了牛肉之中，这才加上水，放入适量酱油和白糖，用大火进行闷煮。

    十分钟左右，揭开锅盖，带着香味的浓烟扑鼻而来，苏胖满意地勾起了嘴角，进行收汁。

    锅内的牛肉条已经变成深褐色，浓郁粘稠的酱汁包裹着每一根牛肉条，使得牛肉条看上去格外地诱人……

    苏胖狠狠地吞一口口水。

    她一直都喜欢吃辣，自然不能少了辣椒做点缀。

    昨天在安老爷那材料不足，加上时间仓促，所以她只能简化了再简化。

    今天不必那么‘抠’，自然全都由着自己性子来，而却安老爷也是个能吃辣的，苏胖就更不用顾忌太多了。

    苏胖按照自己的口味，抓了一小把辣椒洒在了牛肉上，然后改小火，慢慢的继续炒制着，以便辣味能充分地与牛肉的香味结合在一起。

    临出锅时，孜然还得再放一次，不然香味怕是不够浓郁。

    苏胖想了想，又找出些炒香的芝麻一起放了进去，一时间，孜然... -->>
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