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第131章 熘肝尖

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    第131章 熘肝尖

    “你呀,一点都不知道心疼你姐。行了,饭盒给我,我去热一下,回来再和你聊。”

    王丽雯嫣然一笑,哪还有半点之前那种可怜巴巴的样子?

    杜少杰在医院呆了一个多小时,毕竟对方还在上班,他坐久了也不好。

    王丽雯觉得杜少杰能过来送饭她就很开心了,呆的时间长或者短都不重要。

    过年的重头戏自然是吃吃喝喝,而这也为杜少杰练习各种菜品提供了绝佳的机会。

    整个过年期间,最快乐的莫过于小梅和小雅,因为几乎每天都有好吃的。都说“过年胖三斤”,这两个家伙起码胖了五斤。

    年后,杜少杰就迎来了第三轮的比赛。

    从第三轮比赛开始,采用的是循环赛赛制。第三轮比赛和第四轮比赛无缝连接,最终根据综合成绩选拔出12名选手去长安参加西北赛区的复赛。

    能走到现在的选手,基本上都有两把刷子。

    杜少杰不敢轻敌,空闲时间进行了大量的模拟训练,以及参加B3组的模拟大赛。现如今,他已经能比较轻松的进入B3组的复赛,但想要更进一步却暂时做不到。

    他目前所做的菜品,最高的综合评价也只达到了“上下”的层次。同样的道理,想要有所突破,还需要时间的沉淀。

    【时长:2200小时\15376小时】

    在消耗了几千小时的时长之后,杜少杰终于迎来了第4轮比赛的最后一常

    这场比赛需要制作的菜品是【熘肝尖】,很家常的一道菜,却对厨师的刀工、调味、火候的把控有着很高的要求。

    不过杜少杰对于猪杂类的菜品很有把握,【熘肝尖】突出的是咸香口味,猪肝一定要炒的嫩,还要完美的去除脏器的腥味。

    熘和爆炒是不一样的技法,杜少杰默默的在脑子里回忆了一下技术要点,然后开始动手制作。

    首先是处理食材,猪肝洗净之后先不着急切,先把辅料和小料准备好。

    辅料处理很简单,泡发好的木耳和玉兰片先焯水,沥干水分再改刀,放一旁备用。

    小料就是葱姜蒜和蒜苗,为了保证菜品外观的一致性,大葱切眉毛葱,蒜苗切斜刀,姜蒜都切片。

    然后再开始切猪肝,猪肝切成柳叶片的形状,放入碗中备用。

    杜少杰随后开始热锅,倒入宽油,让油温慢慢的升起来。

    在等油温升高的过程中,他调了一个碗芡。

    碗芡里面要放盐、胡椒粉、酱油、少许的醋、少许的白糖、香油、料酒、葱姜水,再放入水淀粉,搅拌均匀。

    最后将准备好的葱姜蒜分出来一半,放入碗芡中,正好一大碗汤汁。

    杜少杰把切好的猪肝拿过来,放一点盐调个底味,加入干淀粉抓拌均匀,最后淋上少许的香油。

    这时,锅里的油温也已经升起来了,油温七到八成热,直接将抓好的猪肝下锅,快速的用筷子滑散,稍倾倒出控油。

    整个过程只有五、六秒,时间长了猪肝就会发硬。

    锅里留底油,大火烧热,把葱姜蒜放入锅中爆香,然后放入木耳和玉兰片快速的翻动。

    下猪肝,快速的翻炒几下,倒入提前调制好的芡汁。

    待芡汁定型,放入蒜苗再翻炒两下,锅边烹一点点醋,淋上明油马上出锅装盘。

    这道【熘肝尖】属于速成菜,刚刚断生即可,口感一定要鲜嫩,炒老了就会判定失败。

    “啪啪啪”

    周围忽然传来了一阵掌声,杜少杰抬头一看,不知道什么时候一群评审已经站在了操作台的周围。

    第四轮比赛只剩下20位选手,最后综合成绩靠前的12名选手,可以进入复赛。

    杜少杰之前做菜太投入了,压根没有注意到周围的情况。

    但这会儿从评审的掌声来看,估计自己胜出的概率很大,可以说是十拿九稳。

    杜少杰随即举手示意,然后退到一旁。

    “刀工很不错,看看他切的猪肝,这才叫柳叶片1

    “火候掌握的很到位,猪肝刚刚断生,非常香嫩。”

    “‘熘’的技法很熟练,炒制手法也很娴熟,制作过程一气呵成。”

    “菜品色泽明亮,芡汁包裹均匀,品相一流。”

    评审们开始从各个角度进行点评打分,他最后的综合成绩为95分。

    等所有选手的成绩出来之后,经过排序,现场公布了12名获胜选手的名单。

    其中,杜少杰以95分的综合成绩高居榜首,顺利挺进复赛。

    回到家,已是下午3点过。

    这一次可不是饿着肚子回来的,大赛举办方提供了餐食,稍后又给获胜选手说了接下来的安排,这才解散。

    “妈,我赢了,这个月底要去长安参加复赛。”

    进门见到王玉秀,杜少杰赶紧报喜。

    能去参加复赛,当然是一件值得高兴的事情。

    “那可太好了!伱好... -->>
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