第80章 开水白菜

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    “剁椒要用清水清洗几遍，去除里面多余的盐分和涩味。然后还要和小料一起炒香，这样蒸出来的鱼头才好吃。”

    这道菜的关键是调味，另外蒸制的时间不宜过长。

    杜少杰简单的说了一下其中的诀窍，王玉秀听得连连点头。听是听会了，估计还是做不出来这个味道。

    吃完饭，休息了一会，他便去找廖永新。

    廖永新也没有睡午觉的习惯，这会正在家里听广播。

    “不错，还挺守信！咱们明天早上就得过去，要不来不及。”

    廖永新见到杜少杰，开心的笑了起来。

    据蔡处长说，明天的菜不少，恐怕要忙活半天的时间。他一个人肯定手忙脚乱的，但有了杜少杰的帮助就会从容很多。

    杜少杰点点头，询问了见面的时间地点，保证按时到达。

    “你那个发小父亲的事，等过完节就会有结果了。罗主任帮他说了话，应该不会担太大的责任。你心里有数就行，暂时不要告诉任何人。”

    廖永新随后主动说起了苏大鹏家里的事情。

    杜少杰一听就知道此事应该成了，不过结果没出来之前，谁都不敢打包票，所以廖永新才会交代他暂时保密。

    第二天。

    杜少杰和廖永新在一号大院外见了面，然后一起去了罗主任家。

    接待他们的依然是蔡处长，两人一到，她就拿出来了一页菜单，说所有的食材和配料都准备好了。

    廖永新接过来一看，微不可查的皱了皱眉，不过也没有说什么。

    “那就拜托二位了，有什么事就喊我，随叫随到。”

    蔡处长带着两人去了厨房，简单的介绍了一下各种食材的所在，便转身离去。

    杜少杰注意到了廖永新之前的表情，拿过菜单看了一眼，也有点诧异。

    “【开水白菜】？”

    菜单上有一道【开水白菜】，听起来不像是能上宴席的菜，但正经是川菜宫廷菜的经典代表之一。

    这道菜由川菜名家黄敬临在清宫御膳房时所创，后由川菜大师罗国荣发扬光大。这道菜还是一道国宴菜，制作难度可想而知。

    难怪廖永新看了都直皱眉。

    “是你想的那道菜，没办法了，赶鸭子上架也得上。咱们抓紧时间，先把清汤煮上，要不然来不及。”

    他所说的清汤，需要用整鸡、整鸭、完整的猪肘子以及火腿来熬制，起码需要四个小时的时间。

    好在两人今儿来得早，要不然可就抓瞎了。

    廖永新和杜少杰一起行动，好在食材不缺，倒省了许多功夫。

    杜少杰将整鸡等食材处理干净，对半切开，去除油脂、内脏、淋巴之后，再进行焯水。焯水之后需要将它们清洗干净，然后冷水下锅，仅放入葱姜便开始煮制。

    整个过程需用小火慢慢的熬，切忌大火，要不然汤容易浑浊。

    “廖师傅，我来剁肉蓉。”

    杜少杰对于清汤的制作流程很熟悉，尽管只是纸上谈兵，但做一些基础工作还是没问题的。

    廖永新点点头，开始处理别的食材。

    肉蓉也就是将肉尽量的剁细，然后用来扫汤，以便去除汤里的杂质。

    杜少杰将处理好的鸭脯肉、鸡脯肉和猪里脊放在案板上，然后用刀分别剁碎。这个过程大约需要四十分钟，剁得越细越好。

    “小杜，看来你对这道菜并不陌生埃”

    廖永新注意到了杜少杰的表现，他一边处理别的菜需要用到的食材，一边笑着说道。

    (本章完)