第375章 小绍兴白斩鸡

他的硬菜。

    前天，开饭店的谢路得还送过来“扣三丝”，“走油蹄膀”，“八宝鸭”等等好多道已经做好的大菜，只要再放蒸锅上面热一热就可以直接上桌。

    上海年夜饭，这些冷菜、正菜吃好，考究点的，还有一砂锅汤。

    在上海小孩的记忆里，年夜饭里少不了还有一碗“全家福”。里面的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉……虽然每家人放的东西多少会有些不同，但有样东西一定会有——那就是蛋饺，这才是全家福的灵魂。

    金黄色的蛋饺象征着金元宝。张爱玲在《半生缘》里说过，过年吃蛋饺才算是好彩头。

    丰盛的全家福上桌，年夜饭才算是到了压轴。在升腾的热气中，全家人幸幸福福，圆圆满满一整年。

    最后，则是点心：一般是八宝饭和汤圆。

    八宝饭分量足、味道甜，最适合全家人享用，象征团团圆圆，所以最有年味。

    八宝饭一上桌，四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，别有一番隆重，最是传统年夜饭必不可少的滋味。

    一整个八宝饭，放在八仙桌正中，蒸得半透明的糯米，晶莹剔透颗颗饱满，筷子一戳，豆沙就满溢出来。一口下肚，颇感油腻的肠胃，在这道甜点的抚慰下，得以安稳地休整。

    八宝饭在冬天可搁置一段时间，不少家庭就买几个以备不时之需，所以供应量也颇巨。实在买不到也可以自己做，蓝边大碗底部抹层熟猪油，撒些红绿丝等蜜饯，先铺一层饭，中间嵌入豆沙，上面再盖一层饭。吃的时候，入锅蒸透就行了。取出，合扑在盘子里，也有形有款了。这个时候，上海人吃什么都香。

    虽然全国各地都有八宝饭，但似乎只有在上海，八宝饭才做得格外精致。

    上海人喜欢的八宝饭以乔家栅、王家沙、沈大成最佳，可自食，也可招待客人。

    而这些老牌八宝饭固然不少，但怎比得上自家姆妈做出来的入味、入心？！

    汤圆呢，吃了汤团才叫“团圆”嘛！

    上海人过去还有习惯，大年初一一早，第一顿饭一定要吃汤圆，意味新年“圆圆满满”，而且要“有汤有水”，寓意“有财有势”。

    糯米淘净，浸一夜，在石磨上磨成浆水，再灌进布袋里，吊起滴水，一夜功夫，糯米粉就变得像大理石一般白而细了。揉软，摘成一只只小面团，裹了黑洋酥馅做成宁波汤团，一口气可以吃二十几个。

    黑洋酥在冠生园、老大房、三阳盛等店里有买，但也不容易买到，得排队。

    买不到怎么办？也可自力更生。去菜场买来板油，撕去丝丝缕缕的筋，与绵白糖一起揉紧，腌几天，成了。

    上海人的年夜饭，到了尾声通常都要上一道汤圆当点心。

    一小碗汤圆子下肚，圆子甜糯，馅甜香润口，大人小孩都爱。吃完咸的再来点甜的真是再舒服不过了。

    至此，一桌筵席，就靠最后一道汤圆的点心撑世面，一人一勺完美收场！