第377章 挑战开始

都微微荡起了波澜。

    听到金锣响起，张晋和火鸡姐分立两边，开始忙活起自己手头上的事情。

    烧鸭，是岭南两广地区特色菜式，粤菜中的传统名品。由整鸭烧烤制成，其皮色泽金红，鸭体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。同时佐以酸梅酱蘸食，更别具独特风味！

    烧鸭的整鸭已经提前处理好，此时只需要放料烤制即可，张晋有特技厨师系统的指点，动作起来一点也不含糊。

    庙街烧鸭第一人吴师傅点评道：“烧鸭传统做法是炭烧，这样味道出来才最正宗。因此选炭也是有讲究的，木炭、竹炭、果木炭和荔枝炭等，烧制出来的味道都不一样。

    不过我看晋仔选了荔枝炭，就知道他肯定研究过，这荔枝炭结构结实，燃烧起来火焰热度均匀，能保证烤制过程中完全掌控烧鸭每一个部分受热程度。同时荔枝炭烧制出来的烧鸭会带有一种淡淡的果木清香。”

    “哇！还淡淡的果木清香，那个客人能闻食得出来啊，又不是狗！”有人不屑道。

    “你个衰仔，懂个鬼啊！客人能不能闻食出来，那是客人的事情，但有没有做出这种细致程度，提现的却是一个厨师有没有用心！”吴师傅教训道。

    处理完烧鸭，张晋扭头去看火鸡姐那边：“火鸡姐，乳猪抹料搞定了没有？”

    “搞定！”火鸡姐将涂抹了五香粉、食盐的乳猪放起来腌制，等三十分钟后再取出，然后涂抹更多的调料，再进行三十分钟的腌制。

    完成腌制之后，还要经过定形、烫皮、上脆皮糖浆，最后才能烤制成品，相当麻烦！

    “搞定了就帮我把鱼杀了。”张晋说完就回头继续做自己手上的事情。

    他现在要处理白切鸡，将鸡身浸入料锅的沸水中，反复几次提起控水，最后才将整只鸡放入锅中，用小火慢煮，直至将鸡煮熟透。过程不能太快，否则水中配料的味道不能完全浸入肌肉中，也不能太久，否则肌肉太老就影响口感。

    靠这一手独门蘸料曾一晚上卖出四十只白切鸡的庙街白切鸡一姐郝云点评道：“白切鸡除了对鸡肉的处理外，最重要的还是在蘸料上，好的蘸料就是画龙点睛，没有好的蘸料，白切鸡味道就会大大折扣！

    不过我从晋仔的桌上看不到任何特殊的配料，难道他打算以普通的酱油蘸料打发这只白切鸡？如果是这样，那我只能说他太小看这次的挑战了！”

    白切鸡的关键一半是鸡，一半是蘸料，这个道理张晋自然是明白的，但是系统里没有独门蘸料的配方，他当然不可能自己自创。

    不过虽然没有独门蘸料，但是有独门BGM，保证效果不必独门蘸料差！

    将白切鸡放入锅里慢火细煮后，张晋来到火鸡姐身边，将杀好的东星斑拿走，并让火鸡姐接着帮忙从整块的猪肉上切选合适制作叉烧的部分。

    叉烧，也是粤菜中的名品，烧味菜品之一，多选猪肉中的半肥瘦制成，肉质软嫩多汁，色泽鲜明，香味四溢。

    是港岛市民最常吃也最喜欢吃的菜肴之一，叉烧饭、叉烧粉、叉烧面、叉烧包、叉烧酥、叉烧月饼等等各种不同组合。

    “咦？晋仔居然拿出了烧烤架，这是要用烧烤架来制作叉烧吗！”

    “我从来没见过这么做叉烧的，喂，晋仔，你这是做叉烧还是烧烤猪肉串啊？”

    场边的鹅头佬见状，不屑地大笑道：“我看他八成是神经病发作，不会做叉烧就赶紧回家去练习啦，别在上边丢人现眼！”

    “用火烤也不是不行，但是这需要厨师对火焰和猪肉受热程度掌控得十分准确才行。不过晋仔是烧烤摊长大的，说不定还真有这个能力。”旁边有长期制作叉烧的老街坊说道。

    “什么啊！烧烤摊长大的就一定能控好火候啊？”鹅头佬不满地大声反驳了一句。

    “说话就说话，喊这么大声吓唬鬼啊？”

    “什么啊，说话大声都不行吗！我说话大声不代表我没有礼貌，阿公！”

    “丢，扑街仔！”老街坊一挥手，赶紧主动远离对方。

    “丢，老不死！”鹅头佬骂骂咧咧。

    场中，张晋已经拿起串号的半肥瘦猪肉放到了烧烤架上，里边的炭火被他烧得十分旺。

    一般人烧烤都是横着放在烧烤架上，可他这次却是竖着放置，整条一米长的烧烤架只放了一根烤叉，专门用来烧烤叉烧。

    有【朱雀血脉】的帮助，在烹饪控火方面张晋简直可以说是整个厨师界最顶尖的一批人。

    为什么不敢说第一，因为这个食神世界可是有内功的！

    在张晋的操控下，原本难以掌握的木炭火焰却乖巧的如同一只温顺的猫咪，没多久，均匀转动的烤叉上就散发出阵阵叉烧的香味！

    张晋和火鸡姐配合有序，紧张的忙碌着，将每一道工序都做到最好。

    两个小时后，最后一道清蒸东星斑上台。

    至此，整个菜品制作终于结束。

    烧鸭、烤乳猪、叉烧、白切鸡、清蒸东星斑，五道贡品菜被送上了品尝桌。

    “请各位评审和街坊们品尝！”张晋信心十足地笑道。

    在座的评委一共有六位，都是庙街德高望重的老人，由李伯、谨伯等人组成。这些人也是当年姚师傅拿下金炒勺的经历人，当时也是他们当评委。

    除了李伯一个天后庙看守人外，其他人都是当年庙街有名的厨师，如今也在港岛餐饮协会当理事，对于贡品菜的好坏绝对有评价的实力与威信。

    庙街的餐饮或许不如一些星级餐厅、著名酒楼，但是这是扎根在普通港岛市民日常生活里，与本土文化息息相关的饮食，它或许没有那么时尚高大，但也绝对没有那么低贱不如人。

    “那么，就跟以前一样，李伯你选你最想吃的，我们其他人就选自己最擅长的，怎么样？”

    第一个开口的是谦伯，曾经以一手广式脆皮烧鸭赢得港岛鸭王称号的名厨师。

    “好啊，就跟以前一样，要求也不能有半点放松！”众人纷纷点头同意。

    认真观察了一番菜品的色香，六人分别用面前的碗筷夹取自己要品尝的菜品准备试吃。

    张晋看着六个评委都将食物放进了口中，脸上不由浮现一丝古怪的笑容。