第十三章 有趣的酿酒方法

    得到湘姨娘的允许岳书瑶便开始实行自己的计划———酿葡萄酒。

    这事儿几乎所有穿越小说里的主角都干过，也正是因为这样岳书瑶才有了兴趣去百度了下酿葡萄酒的办法，并按照上面介绍的法子酿了几回……岳书瑶怎么也没想到，这法子有朝一日她还真的在古代用上了。

    既然酿的是葡萄酒，那首先便是要摘取、挑选葡萄了，一般地主家收获农作物都会请短工来帮忙，但岳书瑶却没请短工的闲钱，于是她把自家镖局那些五大三粗的赋闲镖师、连同镖师们的亲戚朋友都一起请到了地里，让他们帮忙把两亩地里的葡萄摘下，当然岳书瑶事先承诺了会给他们些独一无二的东西当做酬劳。

    湘姨娘地里那些挂在架子上的葡萄也不是摘下来就立即能用，还得把那些烂的、瘪的葡萄珠儿挑掉，再把剩下的好葡萄的梗去掉。

    最后那些挑出来的那些葡萄才是要用来酿酒的，这葡萄一挑好秋香就心急的想让大家伙儿拿去溪边仔细冲洗，但却被岳书瑶及时阻止住了。

    岳书瑶让人抬来几个大水缸来，将那些葡萄放在簸箕里往里一沉、飞快的过下水便拿起，这样便算是洗完了。

    秋香见状不解的问道：“小姐，这葡萄上面都结了层白霜，不洗干净它不会吃坏肚子吗？”

    岳书瑶听了对这秋香神秘一笑，故意卖关子道：“我要的就是那层白霜，千万不能将那层白霜洗掉……否则葡萄变银子的法子可就不灵了！”

    原来用土方法酿制葡萄酒，发酵时要利用葡萄表面上附着的野生酵母微生物来进行发酵，也就是正常葡萄颗粒上面附着的那层白霜。

    所以挑完葡萄后最好是不要洗，要洗也千万不能用手、刷子等“穷”洗，要最大限度的保证微生物成活，所以岳书瑶才会阻止秋香让大家把葡萄拿去溪边细细冲洗。

    弄做酿酒原材料的准备工作后，岳书瑶亲自去酒肆里同老板买了些密封性较好的空酒坛，然后再去买了高大的木盆、纱布、糖以及酿酒时需要的一些零碎东西，将这些东西都准备好后岳书瑶带着大家正式进入了酿酒的实质阶段。

    首先那些过了水的葡萄要将它们晾干至表面没有任何水珠，然后把葡萄分批倒进那些高大的木盆里，倒好后岳书瑶却突然把大家伙儿都赶到了小溪边，要求他们脱了鞋袜把脚丫子刷洗得干干净净！

    趁着镖师他们洗脚的空挡，岳书瑶对秋香吩咐道：“秋香，去烧一大桶热水来，等下让大家洗完脚后再烫一烫。”

    “小姐，咱不是要用那些葡萄来酿酒吗？怎么突然又洗起脚来了？”秋香一脸不解的问道，不明白自家小姐葫芦里卖的是什么药。

    岳书瑶听了笑而不语，边催促秋香去烧水边说道：“酒我们自然要酿，但没说酿的时候不能玩游戏啊！好啦，你快去烧水，一会就知道了。”

    岳书瑶在现代的时候就曾经听说过，法国那些专门出产上好干红的酒庄，把葡萄洗净放到木盆里后，都是请年轻漂亮的小姑娘站在木桶里，边哼着轻快的小调边使劲的踩葡萄，直到把那些葡萄踩破用来酿酒……

    岳书瑶老早就对小姑娘们能踩着葡萄玩羡慕不已，所以从决定用湘姨娘的葡萄酿酒起她就打定主意要踩踩葡萄过过瘾。不过眼下她请不起年轻漂亮的小姑娘，只能用五大三粗的大男人来代替了，当然最重要的是自己也要上去踩上一遭。

    大家都洗净脚并在热水里烫过后，岳书瑶便给每人都发了两块煮过晾干的白纱布，让他们把纱布紧紧裹绑在双脚上，随后正式开始踩葡萄这一有益身心的体力劳动。

    岳书瑶没有教他们哼歌，但这些五大三粗的汉子踩着、踩着竟自发的哼起民谣来，并且越唱还踩得越起劲、很快便将那些葡萄都踩完了。

    踩完葡萄后便要将它们倒进洗干净的密封大酒坛里，岳书瑶反复交代大家伙千万别把葡萄皮扔掉、一定要一起丢进酒坛里，并嘱咐葡萄大约放个七成满就可以了。

    之所以连皮一起丢进酒坛里，一来自然是因为葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵；二来是葡萄酒需要葡萄皮的颜色，也就是那种漂亮的紫红色。

    众人将踩好的葡萄都放进酒坛子里后，岳书瑶便招呼大家把酒坛密封起来，同时也做了示范让他们不能密封得太紧。

    因为发酵时会产生大量的二氧化碳气体，如果装的过满会把宝贵的葡萄酒汁溢出，而密封得过紧则可能会让酒坛子爆炸！另外葡萄发酵也需要微量氧气，所以一定不能将酒坛子密封得太紧，否则将会功亏一篑。

    把上千个酒坛子都一一封上后，岳书瑶便指挥大家把它们搬到了阴凉通风处。这葡萄装入酒坛后大约会在12个时辰内发生化学反应（发酵），表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

    此刻已经到了酿造葡萄酒最最关键的步骤，岳书瑶只留下了秋香、赵杏山几个可靠的自家人，其余人让他们散了先各自回去歇息。

    岳书瑶几人守住那些葡萄酒，大约十二时辰后便揭开一、两坛细细查看，确定已经产生气泡进行发酵后，几人一起、每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，压完重新封上酒坛。

    发酵启动后一到两天内，岳书瑶几人开始把事先买好的糖放入酒坛中，糖的分量相当于用来发酵葡萄重量的1/20，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁里后还要将它们搅拌均匀。

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