第四十章 眉目间的窥见

    叶子抬头，惊讶道：“啊啊，还要加淀粉？”

    “放入淀粉继续揉面，用你的脸去感受它的柔软。”

    “是！”

    叶子低头认真的揉面，心里却是在思索为什么若苦要让她放入淀粉。

    “淀粉能让汤汁成糊，但若是加入面里面，那拉出的面不就是粘的么，下锅以后这面还能吃吗？”

    心里是想着，但是手里也没有停下来，熟练的揉面动作让一旁看着的若苦暗自叫好。

    “你取些揉好的面，放在你的面颊，感受下，是否如柔软，是否会粘住你的肌肤？”

    “是，我看看。”

    她取了一小块揉好的面团，贴进自己的脸蛋，那还带着温度的面团柔软的像是婴儿的小手，让她感到惊讶的是滑腻的如凝脂，一点儿也不粘脸。

    “大师，这是怎么回事？”

    “呵呵，很简单，你是用滚水和的面，水温刚好能将面烫到七分熟，面会失去一定的粘性，至于我让你加入淀粉第一是为了增加面团的粘性，第二是嘛……”若苦说到这里顿了一下，卖了个关子，“这第二，等你做好面了就会知道。”

    叶子脸上还回味着面团那柔软的感觉，忍不住的用粘着面粉的手摸了摸脸蛋，留下雪白的指痕，“嗯，那我先试试能不能拉出精丝好的面。”

    只见她从盛菜油的罐子里，舀了一些菜油，均匀的抹在了揉好的面团上，快速的反复揉搓，又快速的撒了一把面粉在面板上，手里也抹了面粉，取了一团揉好的面，手脚麻利的拧着麻花，十指灵巧的拨弄着，力道也用的刚好，拉、拧、裹，刚看着还是粘在一起的圆线，但是转眼间，当她双手粘上面粉相互交替的拉扯着时，一条条如头绳般的面就成了。

    炉上的水已经烧开了，她此刻的眼神是如此的专注，仿佛自己的世界里只是剩下了面和她，还有那开的如龙吐珠的水，只是一个恍神，那拉好的面便已经入了锅，水，沸腾着，她忐忑着，不知道自己做出的这面是什么样的。

    只一口水的功夫，若苦就声如洪钟的提醒她，“赶紧将面起锅，放入泉水中翻搅。”

    “是！”

    火候对于一个厨师是非常重要的，即使你的步骤，方法都是一样的，若是火候掌握的不好，那做出的东西差别是很大的。

    她听到若苦的提醒，知道这个步骤是个关键，一刻也不敢停留，操起一双长木筷，在水里快速的搅了一下，如一道晶莹的水柱，哗的，锅里所有的面就随着她的木筷合成一道弧线，直接进入了那成泉水的木盆里，她熟练的用木筷在盆里翻搅，为的就是不要那面条粘住。

    “嗯，好了，你捞起面来！”

    “是！”

    当被快速冷却的面被捞上来时，叶子眼前一亮，她真的不敢相信那是自己做的面，只见那面条根根如头绳般粗细，当然，但凡是个对厨艺有心得的人，对于这样的技术都是能掌握的，但是面的色泽实在让感到她惊讶，那面晶莹剔透如水晶，根根滑爽丝毫不粘连，让她目瞪口呆，本以往这样做出的面会是糊成一团的，可却没想到结果竟然是这样的。

    “大师为何这面竟然成了这水晶之色？”

    “呵呵呵，你平日里勾的芡放入锅里受热是什么颜色？”

    若苦一语惊醒梦中人，叶子猛拍头道：“哎呀，我怎么没想到啊，这淀粉受热后就会成水晶之色啊，我总是想到它的弊处，却忽略了这一点，今儿大师你可是让叶子开了眼界了。”

    “这些话一会儿说，目前还没做好，你接着做，后面的步骤和你平日里做的凉面是一个方法了，这个就不要老衲讲了吧！”

    “呵呵，不用了，大师看叶子做就成。”

    她待筲箕里的面滴尽了水后，立即倒了些菜油在面里，拌匀后放在通风处，接着就是弄佐料，回想起曾经觉痴为了个姜就挨了棍子，这次她放料也是尽量的避免五辛，但是凉面最重要的就是大蒜了，一是为了提味，二其实是为了打毒，因为这凉面是生冷之物，为了不伤及肠胃，所以都是要有蒜的，那样能防止腹泻。

    她有些为难的看着若苦，“大师，若是凉面里没有蒜，那这凉面的味道是没法提出来的呀。”

    “礼佛何必拘于形式，但凡对身体有益的东西，我们为厨之人就应该用上，你又何必这么约束自己？”

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