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第十六章 大写的穷

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    楚蕖裹紧自己的小被子去衣柜里拿了件长袖外套,套好衣服把已经响第三遍的闹钟按掉,四点半,楚妈已经准备好原味卤藕材料,人去了楚大伯家,只给楚蕖留了张条子,楚爸去了县城弄装修。

    收拾好,楚蕖把手机立在橱柜上,这样镜头正好可以透过明亮的窗子看见自家的菜地,她端着材料从镜头外走进来,身上的长袖异常显目,“现在是四点半,这两天村子里温度降得厉害,现在大概十八度,提醒大家不要一直吹空调。”

    楚蕖走出镜头,把这段视频按了暂停,把手机重新放好,点火烧锅,锅里一半的井水,半温,把调料一样一样按顺序放进去,她今天做的是原味,同样是卤藕,原味卤藕的卤汤方子变了很多。

    比起甜辣味,原味不是简单地去掉了甜辣,而是更原始地激发了藕的本味,吊卤汤时为了还原鲜味,用了大量的河鲜,草鱼,鲫鱼,河虾等,选鱼也有讲究,要足够肥嫩,泗水乡家家养鱼都在藕塘里,不吃饵料,少了腥味多了鲜味。

    虾就是普通的河虾,食指长,淡青色透明的壳儿,能看见里面紧致的筋肉,这里的虾长到这么大已经是极限了,下几个地笼,一个晚上就能抓上来好多。

    原味卤藕调料也简单,莲叶莲子占了大半,生姜米酒则是为了驱除微不足道的腥味,青盐和葱蒜是必备调料,白色的鱼肉,红色的虾肉在奶白色的卤汤里翻滚,空气里闻到混合的醇香,原味卤汤要卤三个小时,只等着锅里的莲子全化到汤里,鱼肉全部酥烂,再转小火慢卤一个小时。

    原味卤汤最费功夫,但用原味卤汤卤出来的藕也是地地道道的功夫藕。

    八点半,楚蕖揭开锅,连着鱼头只有一根鱼骨,先用漏勺过滤一遍,滤掉大块的调料,再用细纱布过滤第二遍,滤去细小的莲子绒碎鱼肉,这是二过,之后,青色瓷盆里只剩下羊脂玉般的卤汤。

    藕要再卤一个小时,菜谱上记载藕做的好不好只看形状即可,因为卤出来的藕边角圆润和颜色似玉,因此原味卤藕又称为玉藕。

    一个小时之后,楚蕖掀开锅,蒸汽一下子从锅里涌出来,等热气散去,才见到庐山真面目,玉雕的藕块躺在奶白的汤汁里,像极了那些唐朝美人在华清池里泡温泉

    这竟然是真的楚蕖瞧了半天,捞了几块,同一个锅,同一种藕,她还以为玉藕是个夸张词,没想到是个形容词

    楚蕖吹了吹,没等热气散干净就咬了一口,藕上留了一个小巧的牙印,卤藕时香气淡淡的,可吃起来,她只能想到一个字,鲜,视觉加上味觉触感,原味比甜辣还有过之而无不及,简直是为不吃辣星人打造的居家旅行必备良品

    楚蕖端着藕块在厨房转圈圈,迫不及待想拿给楚妈尝尝,这个的价钱还可以再高一点,再高一点,十七,不十八也有人买这个年份,再高两块就不行了,这个时候市场就这样,生活水平就这样,买回去准得被骂死。

    快十二点,楚蕖都做好饭了,楚妈才回来,“怎么这么晚... -->>
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