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第一百一十三章莫小离胜出

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    土豆的种类很多,做为常人来讲,两大类是很容易分别的,北方土豆个大,淀粉多,易泥,南方相反。

    而北方土豆去皮容易,轻轻一刮就行,南方土豆则得动刀。

    通常来说切丝倒不论南北方,相对来说个大的易操作,不过若是炒丝的话,北方土豆没有优势,无论色泽、口感都比不过南方土豆。

    不过若是专业厨师,就算面对同属北方或者同属南方土豆的时候,也能够凭肉眼看出看出那个切丝与去皮会更容易操作,蔡卓浸Y厨艺三十年以上,这点能力自然有。

    所以一看土豆的质感,蔡卓已知道绝对不是手一搓皮就能掉的品类,自然选了一把削刀。

    至于莫小离,他这个年龄通常来说是没有这种眼力的,不过他也选到削刀,却是让蔡卓吃了一惊。

    其实是个意外,汉江居于华夏之中,接通南北方水陆商道,又是特大型城市,集汇了全国精萃,莫小离自然也见识不凡。

    他可没有那么利害,就看一下土豆就知道必须得专门用削刀去皮,而他恰好认识接触过这玩意,也有占了地主便宜的意思。

    朴秀范看到两人已准备妥当,也不管两人发生了什么,直接招呼旁边的翻译,于是翻译招呼一声,“开始!”

    手机的秒表按了下去,蔡卓和莫小离同时开始动作。

    削刀这东西到了现在已经相当好使,也就是家用单刃,削刀中间又镂空开了一刃的那种,但看到两个人刷刷下刀,那土豆皮整片整片的往下掉就是。

    都是个中高手,土豆皮薄如蝉翼,更不会伤到里面的肌理,伤多一分称重就会少一分,这才是关键。

    就看两人闲庭信步,轻盈无比的动作,再加那薄薄土豆皮,在场的厨师除了点头轻叹之外也不能有多余动作。

    任何行业从事三年以上,必定有职业疲倦,到了这种程度,很多人都会遇到瓶颈,如果在疲倦之时仍然能够专注前行,自然会与别人拉开差距。

    这种人在大多数人眼中,都是闲来没事蛋疼之辈,当然,如果换个好听点的说法,可以说成是极度热爱本职工作。

    说是这么说,实际上也是胡扯,可见蔡卓与莫小离两人可都是那种偏激无聊之辈,只有偏执狂才能生存大概也是这个意思。

    看到莫小离的功力,本来还有些过来助拳的厨师心底已打起退堂鼓,嘀咕着幸好不是老子先上,看这样子莫小离也未必能赢,老子去岂不是更丢人?

    很多厨师心中都这样想,不过面子上还得作出凝重之心,输人不能输阵,无论如何还是得给莫小离把阵仗搂圆了。

    通常来说,鉴定厨师是不是合格,刀工那是必备基础,倒是从来没有人在去皮这活上面深加研究,所以人人惊讶。

    只有林枫不动声色,这个莫小离倒还是有点真本事。

    三斤土豆,去皮切丝,时间花费比起单切丝事多了许多,这活表面上多了一个考较耐性的环节,却只是表像。

    厨艺等事,只有一条,唯快不破,速度起来了,什么都不在话下。

    就连统筹也全在熟能生巧上面,两人的速度无非是平时勤快训练,尽量提速才形成现在的局面。

    两人去皮的速度与动作几乎类似,就连将去皮这一程序完成的时间都没有太大差别,蔡卓去皮完成将土豆全部泡入盐水中时,莫小离那边的也把土豆泡入水中溅起了水花。

    然后两人分别再取一盆清水,放到一边,开始切丝。

    这时候差别就出来,两人用的刀不同。

    切丝的节奏与动作就小有差别,程序都是先从容易成形的土豆解决,这个容易成型可不是直接切好切的,而是先将形状稍稍异形的土豆凹凸不平处去掉,扔到清水盆中,每一个土豆都是这样操作。

    然后就将已整形过一遍的土豆开始分切。

    蔡卓将去掉棱角的土豆快速切过,然后将先前去掉的边角再切一遍,这道程序按照大多数厨师的习惯来说,肯定是比较合理,平时有切菜的家庭妇女也是这个程度。

    不过莫小离就有点特殊了,他是把土豆切片之后,然后像是捋扑克一样直接把土豆在案板上面捋开,任由那土豆片排列成整齐的队伍,接着又切第二个土豆,把那土豆切好后,伸手一抬,垫到那排队土豆片上面,又是一捋,上面就重叠了一排。

    如此三番四次,让那土豆片叠了一遍罗汉,然后才一手轻按,一刀接着一刀,让那刀声在案板上面连成一线,而土豆丝也成形... -->>
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