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第78章 餐饮是暴利的行业

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    姚石伸手拍了一下装着野鸡肉的钢盆:“我这儿进的野鸡都是至少一年半的林地鸡,可不是四个月刚到周期就卖的那种。”

    姚石让付宇看鸡肉的肉质:“瞧见没?这样的鸡肉最紧实,做出来的口感既有嚼劲儿,野味还浓。”

    付宇有些好奇:“姚厨,那这一只野鸡多少钱啊?”

    姚石说道:“正常市面上一只一百左右,但我进的野鸡要贵一些,毕竟年头长,又是林地鸡,目前的进价是一百八。”

    付宇一愣:“一百八?”

    姚石笑了笑:“这还因为我是老主顾,长期合作,用量还大,外人过去买一只都要二百多。”

    付宇顿时傻眼了。

    这一只野鸡光进价就二百多,那烹饪之后得卖多少钱?

    难怪千里马餐厅没进这道菜。

    懂行的知道这野鸡是好东西。

    不知道的,为了吃一只鸡花好几百,还不得觉得自己是冤大头啊!

    姚石看付宇一脸的目瞪口呆,笑着说道:“你可要知道,这野鸡普通圈养和放在林地里散养,那无论是味道还是口感差别都大着呢。如果想要吃普通的野鸡,那还不如直接买家养的鸡呢。客人花了钱,就是想尝这口野味。”

    付宇暗暗咂舌,这有钱人还真是会享受啊!

    姚石笑了笑:“你像我这一桌套餐1888,要是没有两道硬菜,这价码也立不住。顾客吃好了,觉得物有所值,下次再有需要时,才会第一时间还想回来。”

    付宇点点头,觉得很有道理。

    姚石伸手拿起一块鸡胸肉,笑着说道:“我跟你说这些,就是想要告诉你,厨师这一行其实做好了也是个暴利的职业,把本事学好了,你有多大的能耐,就能挣多少钱。”

    “同样是烹饪,你在小饭馆做一道菜,能卖个几十块钱,但是到了大饭店,技术改良一下,摆盘包装一下,就能卖到几百块。”

    “咱们辛辛苦苦出来一天工作,为的是什么?不就是为了挣钱吗?”

    “你只要好好把厨艺练好了,将来就不怕没钱挣。”

    付宇对此深以为然。

    “来吧,我跟你说说这道菜。”

    姚石将洗好的鸡胸肉放到菜板上。

    “这玉兰野鸡片,可是汉族名菜,属于湘菜系。”

    付宇听的很认真。

    姚石持刀,开始处理鸡肉。

    “看到没?先把这些筋膜剔掉,然后切成薄片。这片啊,不能太薄,也不能太厚。太薄了没有嚼劲儿,太厚了,这肉就该柴了。”

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    付宇点点头,聚精会神的看着姚石下刀。

    切好了野鸡片,姚石开始用料酒和清水调汁。

    野鸡片泡在汁水中,这样可以去除腥味。

    玉兰花已经洗干净了,姚石拿在手里,让付宇看操作。

    “每瓣去两头,顶瓣切去两头,顶头一切四片。”

    付宇牢牢记住。

    “香菇要改刀切成小块。”

    姚石的刀工非常精湛,看他切菜,有种看艺术表演的感觉,无论是手速还是下刀切的香菇块儿,都特别有美感。

    香菇切好,再将泡过的野鸡片挤干水分。

    按照配比加入精盐、鸡蛋清、淀粉,然后调匀挂糊。

    姚石挂糊时的手法很特别。

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