一零中文网>古代小摊贩卖什么 > 第54章 超绝手打牛肉丸（第1页）
第54章 超绝手打牛肉丸（第1页）
睡了一晚上的傅颐然终于缓过劲来，精神满满准备做今天摆摊要用的食材。
炸猪脚、炸蛋、臭豆腐都做过了，还有什么是可以搭配螺蛳粉一起吃的呢？
傅颐然仔细思索片刻，决定做点牛肉丸加进去。
qq弹弹的爆汁牛肉丸，一口下去，牛肉丸里的汁水飙出，配上螺蛳粉简直又香又鲜，让人欲罢不能。
新鲜现做的牛肉丸有股淡淡的奶香味，肉质紧实、q弹爆汁，谁吃谁迷糊。
牛肉在现在的世界可是个难买的东西。
古代牛不好宰杀，不太好买。
因为牛是古代最重要的耕作动物，在没有机器帮助人们种植、收割的时代，牛能够显着提高耕种效率，对粮食生产非常重要。
再加上法律保护耕牛，青壮年牛不可以随意宰杀，只有在牛老到无法耕作时，且经过官方批准，才能进行宰杀。
但是，只要银子到位，傅颐然还是在肉铺老板手中买到了新鲜的牛肉。
回家后，傅颐然先把大块牛肉沿着纹理切成片状，顺带处理表面的白色筋膜。
再使用好几斤重的铁锤来回捶打，使肉质变得紧致。
将近锤一个小时后，牛肉基本变成泥状，挑出深层的白色筋膜。
筋膜挑完的时候，加入一小勺盐，继续捶打，捶打九九八十一下，反复多次的捶打这样能加快速度打出胶质。
越到后面，牛肉越上劲，越难打，就表示用这样的肉泥做出来的丸子就越q弹。
作牛肉丸的过程中，温度很重要，所以打好的肉泥就需要放进冰箱进行冷冻。
同时准备葱姜花椒水，加冰块，放进冰箱冷藏库中。
两小时后，把牛肉馅从冰箱取出，倒入去掉葱姜花椒水的冰水，搅拌一下。
再加入玉米淀粉、泡打粉、盐、黑白胡椒粉、一点点味精、和鱼露。
肉丸新美的秘诀就在鱼露中，肉馅里加入鱼露后，味道更上一层楼。
如果想要爆汁的口感，可以加上一点牛油。
准备就绪后，立刻搅拌。
要注意搅拌的需要顺着一个方向，并且速度不要过快。
每搅拌一段时间，就要加一点冰水进去，保证肉的紧致。
温度高会影响牛肉丸的口感，让肉质不那么紧实有嚼劲。
肉泥颜色慢慢变浅、肉质变得非常细腻的时候，肉馅就完成了。
不是机器用不起，而是人工更有性价比。
就处理深层筋膜那一步，如果用绞肉机，只能处理表面的白色筋膜。
而人工则更加细致，边打边处理筋膜，做出来的丸子更干净更紧致。
只什么都好，就是废人。
一通敲打下来，手臂又酸又胀。
不是不想用绞肉机，只是作为一个追求味道的厨师，手打的牛肉丸更好吃。
胳膊疼得要死的傅颐然表示，做完一顿，她这段时间，再也不想做手打牛肉丸了！
接下来，就到了挤牛肉丸的步骤。
用冷水打湿双手，左手虎口挤出来大小一致、约莫山核桃大的牛肉丸。
右手用烫过热水的勺子，把虎口处的丸子挖下来。
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